对话崇阳1886

小亭往事

崇州，一个拥有深厚酿酒文化的地方。现在，这里还保留了一处可以感受“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”的地方——川西酒村：隆兴镇梁景村。

1600年前，东晋史学家常璩的《华阳国志》记载：“小亭，有好稻田”。据考，“小亭”就是今天的隆兴镇。隆兴镇地处崇州市以南，地势平坦，西北略高，东南略低，南北长5公里，东西宽3公里，海拔520米至530米之间。

水资源丰富，全镇农田均为都江堰自流灌溉区域，有桤木河、泉水河、深溪堰、千功一支渠等，土地肥沃属中性。气候温和、湿润，四季分明。年均气温16℃;降雨量1000毫米左右;日照时数为1200小时以上，无霜期达280天左右。优质的稻米，甘甜的水源，为好酒酿制提供了优质的原料，也让隆兴镇梁景村，成为远近闻名的“佳酿之地”。

隆兴镇所辖的梁景村（区划调整中，梁景村曾隶属于集贤乡）酿酒历史源远流长，始于秦汉，风行于唐宋，鼎盛于明清，几乎“家家是作坊，户户飘酒香”。

崇阳1886老窖池

话说清康乾年间，从湖广迁至崇州市集贤乡姚林村的姚姓一族，开始筑池酿酒。清光绪年间，姚兴纯继承祖业，创“兴顺长”烧坊，为后人留下了始建于1886年的活文物、川西坝子上古老的窖池群--崇阳1886老窖池。

崇阳1886老窖池已被列为成都市级重点文物保护单位，与著名的“水井坊遗址”，并列为成都市仅有的两个酒窖文物。其酿酒技艺被认定为“四川省非物质文化遗产”，酒体被评为“国家地理保护标志产品”。

窖池是有生命力的，在它的窖泥中生活着数以万计的微生物。古窖泥是古窖出美酒的秘密。古窖泥里面的微生物是厌氧菌，即使离开原来的生存环境，这些微生物“长出”的芽孢，会处于暂时的应激休眠状态。一旦再回到原来的环境，这些芽孢就会生长成新的微生物。如果老窖池一直在使用着，古窖泥中的微生物生长繁衍，就更活跃了。窖池越老，酿酒微生物家族也就越庞大，所酿之酒也就越陈越香。

姚林酒窖经无数酿酒师精心培育，代代相传，前后延续使用135年，纳天地之灵气，聚日月之精华，由此孕育出独有的生物菌群。从而，源自姚林老窖池的崇阳酒被赋予了独一无二的极品香型。

“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。135年来，崇阳酒一直在使用着这些百年老窖，至今保留着传统酿酒的技艺，酿出的每一滴酒都承载着无法复制的文化基因。

今天，当你轻抿一口崇阳酒，彷佛在与酒窖中那些古老神秘的生物群对话，点点滴滴皆为天地灵气与人类智慧的结晶，都在诉说着光阴的故事、历史的荣耀、文化的辉煌.....

名酒必有佳泉

贾思勰撰写的《齐民要术》，记载了我国最早的酿酒操作法。其中，有关酿酒用水，大多是用河水或井水。《齐民要术》记载：“收水法，河水第一好。远河者，取汲甘井水;小咸则不佳”。

我国著名的白酒，大都有一个好的水源，所谓“名酒必有佳泉”。比如，五粮液水取自岷江江心，茅台、郎酒、习酒、五粮液、剑南春水取自赤水河。

崇阳酒，也不例外。

晚清民初，崇庆县开始精酿曲酒。1916年，崇庆县牛皮乡（今集贤乡）姚林村的姚兴顺（字永良，1933年曾任过崇庆县代县长），在该村创办兴顺长号酒厂。他善于总结酿酒经验，大胆试验，细心品尝，改进工艺，调整配方，酒的品质日臻完美。

与姚兴顺的酒窖池紧邻之处，有清代中期（1886年）挖掘的一口老井。这口老井由姚兴顺前辈人所建。初时，只供姚家20多口人的生活用水，后酿酒用水，也取自该井。1916年，姚兴顺回乡开烧坊时，已经有五六家烧坊，在此取水。

酒家历来都很重视水质，感观上要求酿造用水必须无臭、清爽、微甜、适口;化学成份上要求呈微酸性，有利于糖化和发酵;硬度适宜，能促进酵母菌的生长繁殖;少含有机物和金属量。该井水质优良，符合酒家对水质的要求，非常适合酿酒。为此，姚家人特意从汶川请来掏井师傅，将井掏深，改石头井壁为青砖井壁，以利浸渗。

一个多世纪过去了，这口曾经以甘冽的水质酿制过无数美酒的老井，依然如故，清冽甘甜。如今，围绕井沿壁生长着的厚厚苔鲜，正悄悄而忠实地，记录下了古井悠长的历史岁月......

崇阳酒

崇阳酒是“国家地理标志保护产品”。其历史可以追溯到南宋。

1173年, 陆游任蜀州（今崇州）通判。在“似闲有俸钱,似士无簿书”的闲宦生活之余，陆游向当地酒胡子学习酿制技艺，并选中草药入曲成酒，以增加强身健体祛病延年之效。其时肆旗飘扬，弥香千里。“兴来买尽市桥酒，大车磊落堆长瓶。”这便是陆游当时描述在蜀州酒市之盛况。

清康乾年间，从湖广迁至崇州市集贤乡姚林村的姚姓一族，开始筑池酿酒，将从南宋陆游时期流传下来的酿酒技术发扬光大。清光绪年间，姚兴顺继承祖业，创“兴顺长”烧坊，因其酿制考究，让人赞不绝口。民国时期，姚林酒就已家喻户晓。民谣称：“崇阳酒，家家有，大堂衙门通官府……”。随着姚林烧坊一起流传的还有始建于1886年、目前川西坝子上现存的古老的活窖池群--崇阳1886古窖池。而源自1886古窖池的崇阳酒被赋予了独一无二的极品香型。

1952年，崇州县政府以“兴顺长”烧坊为基础，组建地方国营崇庆县酒厂，注册“西江牌”崇阳大曲。1963年，“西江牌”更名为“崇阳牌”。“崇阳酒”成了当时崇庆县乃至温江地区的一张名片。1988年，“崇阳酒”获得“中华人民共和国商业部优质酒”。2011年，崇阳酒酿造技艺被列入“四川省非物质文化遗产保护名录”；崇阳酒获得“国家地理标志产品保护称号”

崇阳大曲作为药香型白酒的代表，采用中药材草本入曲，以小曲培菌，固态老窖发酵，按照传统工艺、精心酿造，具有“香气馥郁，药香舒适，入口醇和，后味爽快”的特点，为全国少有，并为四川省白酒技术参评提供了依据和实物标样。酒界泰斗秦含章曾诗赞：“蓉城美酒香，首都品崇阳，大曲同小曲，浓香兼药香”。

酒香隆兴

2020年10月25日，九九重阳节，第八届金盆地种酒文化节在崇阳1886古窖池群落所在地梁景村——川西酒村举行。这也是金盆地种酒文化节第一次将活动的主会场安排在梁景村。这里田野浪漫、农产质优，体现了传统的农耕文明和乡土风情；这里群贤聚集、匠人辈出，传承了悠久的酿制技艺和酿酒之魂；这里古窖飘香、根魂犹在，见证了川西璀璨的白酒文化和历史传承。

目前，隆兴镇紧抓“西控”转型发展机遇，以酒文化与现代农旅融合，坚持科学规划，重塑酒魂、文旅赋能。以梁景村川西林盘保护为依托，串联乡村绿道、大田景观和传统白酒文化遗址，打造集产业、美食、购物、娱乐、研学、康养等为一体的酒文化农商文旅融合发展特色村落--“川西酒村”。

文化和创意，带来了无限的价值。

而升级改造后的崇阳1886古窖池群落“崇阳酒窖池”景区，将是一处集文化展示、餐饮美食、乡村民宿、酿酒藏酒于一体的白酒文化旅游博览庄园，农业、酿酒、旅游三大产业在这里交融互动。这里，远离喧嚣，可以深度感知中国酒文化的博大与精深。而一二三产业联动，让生态、旅游、崇酒相辅相成，焕发强大的生命力。

这是对深度扎根乡村，打造高品质乡村旅游产品，用天府酒文化践行“公园城市”理念的最好的实践。

                            （文/瞿湘云  图/了之 2020-01-27）