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亚硫酸钠在食品行业的应用及用途

亚硫酸钠是国家允许使用、用途广泛的食品添加剂，可用作食品加工的漂白剂、防腐剂、疏松剂、化剂、护色剂及保鲜剂。亚硫酸钠是一种多酚氧化酶（PPO）活性，可有效保护水果和蔬菜的褐变，提高它们的附加值。

菜花是我国的重要蔬菜之一，但其在贮存期易发生褐变，降低食用价值，采用0.15%抗坏血酸、0.35%柠檬酸、0.5%亚硫酸钠、0.35%焦亚硫酸钠复合水溶液处理菜花，具有良好的防褐变效果，贮期菜花质地不变软。采用400mg/kg浓度的葡萄糖酸锌溶液、200mg/kg浓度的Na2SO3溶液漂烫，0.4%的CaCl2溶液硬化处理，杀菌后的蕨菜软罐头在室温下其色泽、口感、风味6个月保持不变。但二氧化liu在有催化剂存在的条件下，才容易被空气氧化，而亚硫酸和亚硫酸钠在空气中，就能直接被氧化。

以红富士苹果为原料，在亚硫酸钠浓度为0.3%、熏硫时间为80min、干燥温度为75℃、干燥时间为2.5h的条件下，可以得到色泽金黄均匀、酸甜适口、具有苹果清香的金黄色苹果干成品。

食品工业中应用亚硫酸钠的历史悠久，随着研究的逐步深入，亚硫酸钠的毒性日益受到关注。我国对亚硫酸钠的使用范围、使用量及残留量均有明确规定。

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在我国浅色蔬菜的加工和保鲜过程中，如蘑菇、莲藕、马蹄、白芦笋、山药等产品中。多使用焦亚硫酸钠溶液进行护色，当然各厂工艺有些出入，如在蘑菇罐头的加工过程中，将鲜蘑菇及时用含焦亚硫酸钠0.03g/kg的水溶液中浸泡2次，每次1-2min。

在饼干工业中用焦亚硫酸钠作为饼干面团改良剂，使用前将其配制成20%的溶液，在面团调制过程中，分次加入未成熟的面团中。

由于焦亚硫酸钠在面团调制过程中，释放的对面团筋力的消减作用，在面粉筋质强度和韧度较大时，少量加入，可以防止饼干成品由于筋力过大而造成的变形。

韧性面团可根据面粉筋力情况酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面团中尽量不使用，这是因为油糖的加入本身已经阻止了面筋蛋白的吸水膨胀，防止了大量面筋的形成，无需再加入焦亚硫酸钠。

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关于亚硫酸钠的用途有哪些，亚硫酸钠的用途这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

食品级焦抄亚硫酸钠可用于食品加工，改善食品的口感，用途主要有以下几个：

1、　　 一、漂白剂 用于制造糕点等食物的面粉当中，对其进行漂白。

2、　　二、膨松剂 能够使面包和饼干等食品结构变得疏松，口感比较松脆。

3、　　三、防腐杀菌剂 在果汁、蜜饯、罐头中添加能够延长食品的保质期，并进行有效杀菌。

4、　　四、保鲜剂 对海鲜和果蔬等具有很好的化和保鲜作用。

5、　　焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO2气味，比重 1.4，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出SO2而生成相应的盐类， 久置空气中，则氧化成Na2S2O6，故该产品不能久存。

6、高于150摄氏度，即分解出SO2。

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因为亚硫酸钠在150℃时失去结晶水，再热则熔化为硫化i钠与硫酸钠的混合物。无水物的密度2.633。比水合物氧化缓慢得多，在干燥空气中无变化。受热分解而生成硫化i钠和硫酸钠，与强酸接触分解成相应的盐类而放出二氧i化硫。

硫酸根与钠离子化合生成的盐，硫酸钠溶于水且其水溶液呈中性，溶于甘油而不溶于乙醇，无机化合物，高纯度、颗粒细的无水物称为元明粉。

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