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酱酒制曲温度高达60度以上;其高梁堆积发酵温度高达50度，蒸馏接酒的温度也必须在40度左右。高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，这就是“四高”工艺的奥秘。

在“四高”工艺下，低沸点物质在生产过程中也自然挥发较多，高沸点物质更为丰富。并且酱酒销售前需在陶坛中储存3-4年，陶坛是有孔隙的，而且存酒不是在山低温环境里，酒窖温度有30多度，让酒在高温环境中继续老熟，对身体不好的物质进一步通过孔隙挥发出去，zui终实现高品i质的“留香+去害”特性。

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在购买或品尝酒时，了解其酒精度是非常重要的。酒精度是衡量酒中酒精含量的百分比，它与酒的口感、香气和结构都有关系。以下是几种常见的检测酒的酒精度的方法：

1. 查看酒标

zui简单的方法是查看酒标上的酒精度数。一般来说，酒的标签上都会标明酒精度数，但需要注意的是不同国家或地区的酒标可能会有所不同。

2. 使用比重计

比重计是一种用于测量液体密度的工具。通过将比重计浸入酒中并读取数值，可以计算出酒精度数。但需要注意，使用比重计需要一定的技巧和经验，否则可能会产生误差。

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在古代，皇帝喝的酒是如何酿造的呢？其实，酿酒的工艺并不神秘，下面就让我们来了解一下。

首先，酿酒的基本原理是利用微生物发酵糖产生酒精。在古代，人们通常使用粮食作物作为糖源，例如大米、小麦、玉米等。这些粮食作物经过蒸煮、糖化、发酵等工艺过程，zui终转化为酒精。

具体的酿酒过程如下：

1. 准备原料：选择优i质的大米、小麦等粮食作物，并清洗干净。

2. 浸泡：将粮食浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。

3. 蒸煮：将浸泡后的粮食蒸煮至糊状，使其易于糖化和发酵。

4. 糖化：将蒸煮后的粮食与麦芽、酵母等微生物混合，使其中的淀粉转化为糖分，进而产生酒精。

5. 发酵：将糖化后的液体进行发酵，通常需要数周或数月时间，以使酒精浓度提高。

6. 过滤和储存：将发酵后的酒液进行过滤和储存，以使其老熟和陈化，提高口感和品质。

在古代，由于工艺和设备落后，酿酒的过程相对较长，而且酒的品质和口感也难以得到保证。此外，由于粮食等原料的稀缺性，酿酒的成本较高，因此只有皇帝等贵i族才能享受到这种美酒。

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