小型餐饮业主面对市场冲击该如何转型

　　重压之下，小餐馆、小饭店如何负重前行，关键在转型，适时调整经营策略，他给出了自己的四点意见：

　　适当提价：虽然可能会给小饭店带来一时的客源减少，但市民 终也能理解小老板们的苦衷，客源自然也会慢慢回流的。

　　节约成本：更大限度节约经营成本，提高员工工作效率。比如说，天气不太热的时候就别开空调、风扇，煤气也不要整天开着。原来不做外卖的现在就可以动员员工去开拓这一市场。

　　联合经营：既要把四周的小饭店当作自己的竞争对手，也要把他们当作朋友。联合他们去克服自身规模偏小的劣势，集中采购所需的产品，这也是降低成本的一种有效方式。

　　提高服务：不能因为自己是小店，就不顾自己的形象——服务员对客人爱理不理，饭店内卫生脏乱差。在现在的情况下，小饭店更应提升服务质量，拉开与同类餐馆的差距，变不利为有利，吸引更多的客源。

　　产品结构调整：小饭店经营出现困难的 主要原因有两点， 点：同一区域经营同种菜型口味的饭店太多，同质化竞争激烈，客人被严重分流！第二点：毛利率太低！因为同质化竞争激烈，大部分饭店都不约而同大打价格战；即使物价、租金和人员工资上涨再厉害，也不敢轻易提价。比较良好的情况是营业额还保持不错，但是利润却年年下降，每天忙得累得要死， 终还没钱可赚！这个时候，应该怎么办？答案很简单：产品结构调整！改变店内的经营菜品，推出相对空白，竞争没那么激烈，并且毛利率很高的产品，这样饭店才能够重新具备市场竞争力！

　　从这一点来说，中小型饭店转型经营的优选条件！原因：市场空间大，很少出现同一区域多家烤鱼店的情况，同质化竞争几乎没有。烤鱼售价高、毛利高，面对物价上涨、租金上涨、人员工资上涨的局面，依然有很大的利润空间。厨房操作技术简单，可以降低对厨师的依赖和减少员工数量，可大幅降低人员成本的支出！在本公司内部，有不少中小型饭店改做烤鱼店，成功转型的案例！

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