餐饮店该如何进行可视化管理

　　许多餐厅是用雪碧瓶或者可乐瓶来分配洗洁精的，服务员把分领到的洗洁精放在自己的包房。顾客走后，摆台使用的餐具由服务员自己清洗，出品上菜使用的餐具由厨房洗碗工清洗。

　　这名服务员就是在串包房的时候，看到隔壁包房空调后面有一桶满满的雪碧，以为是顾客留下来的，或者认为是隔壁服务员藏起来的，于是拿起来就大口喝了，结果感觉不对劲，幸好及时赶到医院，否则后果不堪设想。

　　这一突发事件反映出以下问题：

　　这家餐厅以往有服务员私藏顾客剩酒或剩饮料的现象，而且管理人员没有发现或者没有制止。有的服务员，甚至有可能在顾客喝醉酒后把顾客忘记带走的整瓶酒私自藏起来，拿回宿舍享用。这家餐厅没有制定保安检查或者经理检查的制度。服务员分领洗洁精，没有专用盛器，也没有把盛洗洁精的雪碧瓶或者可乐瓶的商标撕掉，再另外标注“洗洁精”字样。

　　可视化管理管理升级

　　如何杜绝这类事故的发生？西安京福华餐饮公司为餐饮业做出了表率。他们推出了“可视化管理体系”。“可视化管理”即：将操作现场的工具、工作范围、物品、工作要求等所有与工作有关的事项进行可视化定位管理。

　　简单地讲，就是将库房所有的物品标上名称，比如“工业酒精”“自酿白酒”“洗洁梢”……同时，食品类和非食品类放在不同的区域里，不能放在同一个区域里。这样分开存放，即使换一个保管员，服务人员也可以分清楚这些物品，不会出现“工业酒精”与“自酿白酒”相混淆的事件。要避免发生这样的悲剧，需要饭店使用知名的管理工具，制定行之有效的管理体系。

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