从1991年开始参加影视剧拍摄，1996年其主演的电视剧《坠子皇后》播出；2001年出演电视剧《大脚马皇后，2003年蒋欣在张纪中版《天龙八部》饰演木婉清而走红。2004年出演偶像古装剧《仙剑奇侠传》和《欢天喜地七仙女》，2011年在古装清宫斗争剧《甄嬛传》中饰演华妃并获得安徽卫视国剧盛典最佳女配角奖等多个奖项；2013年主演电视剧《绝爱之城》。
2013年11月11日，蒋欣微博告白叶祖新，公开恋情。
1995年奖蒋欣出演电视剧《五男两女》饰演全月；1996年出演《坠子皇后》和《女祸》，均为配角。[
2001年蒋欣出演古装电视剧《大脚马皇后》，饰演吕丽萍饰演的皇后的丫头秋菊；2003年蒋欣参演林志颖，刘涛等主演的张纪中版《天龙八部》，饰演女配角木婉清；2005年1月份由游戏改编的电视剧
《仙剑奇侠传》播出，蒋欣首次一人分饰两角女苑和姜婉儿；7月份由蒋欣、霍思燕，潘虹等主演的古装神话爱情电视剧《欢天喜地七仙女》播出，蒋欣饰演女主角四公主绿儿，这是蒋欣第一部以主角身份参演的电视剧；同年蒋欣主演的单元剧《聊斋志异之小翠》播出，蒋欣饰演反派角色蛇精[。
2006年蒋欣、乔振宇等主演的21集青春偶像剧《丑女也疯狂》播出，蒋欣饰演女一号叶子，这是蒋欣第一次以女一号身份参演的电视剧；同年参演张铁林，王亚楠等主演的42集历史政治惊险悬疑电视剧《大明天下》，饰演慕容秋一角。
2008年5月蒋欣主演的改编自北村小说《我和上帝有约》的电视连续剧《如果还有明天》播出，蒋欣饰演刘春红；8月份与张庭主演的《夫妻时差》播出，蒋欣饰演女二号毛毛。
2009年参演都市情感剧《爱在日月潭》，饰演江荷。
2011年11月由蒋欣、孙俪，蔡少芬等主演的76集古装清朝宫廷斗争电视剧《甄嬛传》播出，蒋欣饰演女二号华妃，凭借该角色蒋欣获得2012年安徽卫视国剧盛典女配角奖和2012年搜狐娱乐盛典最佳女配角奖，此外其创作“华妃体”也走红网络。
2013年蒋欣主演电视剧《箭在弦上》和《裂变》，并参演由唐七公子所著小说《华胥引》改编的古装剧《绝爱之城》，饰演宋凝一角色。